Nadiah Moussavi, diplômée de troisième cycle du Département de nutrition, a démontré dans une étude publiée dans la revue Public Health que les populations où les taux d’obésité sont faibles semblent consommer davantage d’acides gras mono-insaturés. Ceux-ci sont contenus en grande quantité dans l’huile d’olive et protègent aussi nos artères. À l’opposé, les acides gras saturés que renferment surtout le beurre, la crème fraiche et la viande, ainsi que les gras trans, présents dans les huiles hydrogénées et les produits dérivés, augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Des risques d’obésité pourraient également être associés à ces différents acides gras.